Petite leçon de choses sur l’évolution du miel et notamment sa cristallisation…
Une fois mis en pot, le miel continue son évolution, et c’est normal ! Beaucoup de miels vont ainsi cristalliser, c’est à dire que des cristaux plus ou moins fins vont se former et changer la texture et la couleur du miel. L’exemple le plus flagrant chez nous est le miel de printemps que nous récoltons liquide et qui devient crémeux en quelques jours ! Voici d’ailleurs un petit montage photo bricolé avec les moyens du bord qui illustre ce phénomène sur notre dernière récolte : il ne s’est passé que quelques jours entre la partie de gauche (à la récolte) et celle de droite.
D’autres miels vont quant à eux mettre plusieurs mois à cristalliser, et certains plusieurs années !